厨房的卫生状况至关重要，关系着所有就餐人员的身体健康，南通食堂承包是如何做好厨房卫生管理工作的呢。我们以幼儿园食堂为例，如何让全园幼儿和教职员工吃得安心，吃得放心呢。

　　1.厨房个人卫生管理

　　每学年开学初，必须对食堂工作人员和监管人员进行全方位体检。须持健康证方可上岗，并定期接受体检。幼儿园也对食堂从业人员进行每周一次的知识培训，确保干净卫生，并督促个人养成良好的卫生习惯。

　　同时南通食堂承包餐饮制定了严格的个人卫生管理规章制度，如不留长指甲、不佩戴饰物、着工作装等；工作时间严禁谈笑打闹、不看手机、不把私人物品带进操作间等，确保食堂员工的个人卫生状况。

　　2.做好厨房日常清洁工作

　　对于厨房内部的环境卫生管理，我们定期大清洗，定期清洁与维护通风、排污设备，确保厨房无老鼠、无蟑螂等，确保环境干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽，确保厨房的卫生干净整洁。我们尝试实行4D管理制度，每个工具的摆放都有着严格的规范，确保餐具摆放整齐、干净卫生。

　　厨房餐具清洗严格遵守“一洗二清三消毒四保洁”的规范操作，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用。