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如何做好公司食堂的管理?
双击自动滚屏 发布者:admin 发布时间:2020/8/7 阅读:1991次 【字体:

       俗话说,人靠吃为生。食堂管理是企业后勤工作的重要组成部分,直接关系到员工的切身利益和身心健康。如何做好食堂工作,用好伙食费标准,让职工吃得好、吃得舒服,让广大职工满意,全神贯注地投入生产工作,是每一个从事后勤工作的人,特别是从事后勤工作的人都面临的问题。食堂管理应该经常考虑。新形势下,要从以下六个方面入手:
       一是以人为本调整膳食结构。
      对每个人来说,吃好喝足并不容易。人们常说,食堂的工作是每个人都难以选择,也不容易做。其实,任何问题都有解决之道,需要把握好几个关键环节。首先,要了解员工的来源和不同地点员工的比例,为制定食谱和主食和副食品的购买奠定基础。第二,要注意大多数员工的饮食习惯,不能忽视少数人的要求。第三,我们需要定期改变。改变饮食模式;四是注意科学饮食,少盐多醋,少肉多菜;五是调味品(盐、醋、胡椒、糖)实行自助;六是经常征求用餐人员的意见,及时增减,改变主食和副食的模式。
      第二,要做好就餐人数登记,减少或消除食品浪费。
      食堂主食和副食的数量是根据员工人数确定的。只有适当地登记员工人数,才能避免缺乏食物或剩菜剩饭,只有这样才能减少浪费。从这些年的情况来看,食客自己签字是可行的。
      三、要采取多种措施,调动厨师的积极性和主动性。
      一是根据就餐人数确定厨师数量,对超过规定数量的厨师给予适当奖励;二是将厨师的部分工资与食堂工作人员的满意度(包括饮食卫生、环境卫生、主副食品质量、服务水平等)挂钩,满意度高’奖励,低惩罚。
      第四,要爱护食品的储存和使用环节,避免腐烂变质。
      一是对验收入库后购买的食品进行挑选,将运输过程中产生的蔬菜和鸡蛋碎拣出来,在变质前食用,以免污染其他好食品,便于延长储存天数;二是肉类食品要尽快储存冷藏;调味品、干鲜食品也应分门别类摆放;蔬菜应分开存放,不得挤压;仓库应保持干燥、通风、清洁。在采购、运输、验收、挑选、储存的全过程中,食材要轻拿轻放。
      五是严格控制采购,选用优质低价商品,杜绝假冒伪劣产品。
      中国改革开放以来,市场繁荣,商品丰富,令人眼花缭乱。产品的品种和质量已超过国外许多发展中国家。食品也形成了一系列产品,同样的产品质量、价格不一,受地区和季节变化影响的产品批发零售价格也不一样,一些假冒伪劣产品混杂其中。为了使食品新鲜、优质,一是就近采购,避免在运输途中变质;二是定点采购,方便供应商问责;三是杂件采购,优于三件。从而选择高质量、低成本的商品。
      六、建立、健全和不断完善食堂管理规章制度、操作规程和考核办法。
     包括食堂卫生管理制度、消防管理制度和厨师定期体检制度。真正做到以制度约束人,制度面前人人平等,把管理(规划、布局、检查、总结、考核)几个环节付诸实施,才能把食堂管理提升到一个新的水平。
     七、用食堂管理制度让食堂“英明”
     基于现有的企业食堂管理模式,食堂管理系统创新,创造了一个方便的食堂订购和用餐模式,可以实现精益用餐准备,减少浪费。加强员工与企业食堂的互动,提升员工就餐体验和食堂服务水平,从而增强员工的归属感和凝聚力。同时,食堂管理系统具有强大的管理功能,不仅包括采购、成本、库存、报表、人事权限、饭卡管理等基本的食堂管理功能,而且高端食堂的总部管理和控制能力,能够满足各种规模食堂的管理需求。